TOFU MEDITERRANEO

Solo una volta io e Puccione ci siamo cimentati nell'autoproduzione del tofu. E' stata un'impresa titanica, costata tempo, fatica, soldi. E' venuto buono, questo sì, ma ci siamo resi conto che la cosa non faceva per noi.

Infatti nel negozio in cui ci riforniamo il tofu fresco costa meno della soia bio necessaria per produrlo, e il sapore è più o meno lo stesso.

Può essere invece conveniente fare il tofu aromatizzato, che pronto costa un occhio.

Il problema, però, è soprattutto la fatica, ergo io vi propongo la mia variante veloce, fatta a partire dal latte di soia già pronto:

• portate ad ebollizione il latte di soia (questa era una prova con mezzo litro di Valsoia, per vedere se cagliava; ho visto che le diverse marche si comportano diversamente: con alcune viene mentre con altre no);

• quando bolle mettete un cucchiaino di nigari (il sale che si usa per cagliare il tofu; si trova nei negozi bio), o un po' di succo di limone;

• mescolate, spegnete e lasciate cagliare;

• mentre riposa condite: sale, pepe, qualche pomodorino tagliato a pezzetti, olive nere a fettine, capperi, basilico, origano;

• dopo un venti minuti, quando è ben cagliato, versate il composto in un colino foderato con un panno;

• pressate bene il composto (io ho usato un bicchiere); meglio mettere sopra un peso per mezz'oretta;

• fate riposare in frigo;
• condite con olio extravergine d'oliva e gustate insieme a chi amate.
  

SPIEDINI VEGETALI

Oggi ci siamo dilettati a fare gli spiedini.

Ingredienti per 10 spiedini piccoli (stecchi da 20 cm):

• 1 melanzana tonda, da tagliare in 5 fette spesse;

• 10 funghi champignon tagliati a metà;

• 2 cipolle tagliate a spicchi;

• peperoni: 1 verde, 1 giallo, 1 rosso (noi quello rosso questa volta non l'abbiamo usato, ma ci sta bene);

• seitan alla piastra (noi abbiamo usato quello pronto): 20 tocchetti;

• filetti di tofu: 20 tocchetti;

• pomodori ciliegia: 10.

Puccione ha grigliato in bistecchiera le fette di melanzane, per poi tagliarle in 4 parti (per un totale di 20 tocchetti); ha grigliato anche i peperoni (da cui ricavare sempre 20 tocchetti per peperone), i funghi, le fettine di cipolla, tofu e seitan se non già pronto.

Poi abbiamo confezionato gli spiedini, infilando in ognuno:

• melanzana;
• tofu;
• peperone verde;
• funghi;
• peperone giallo;
• seitan;
• (voi mettete anche il peperone rosso);
• alternandoli con fettine di cipolla.

Questo due volte per stecco, e alla fine un pomodoro ciliegia.

A questo punto potete scaldarli alla griglia e mangiarli.
Io volevo tenerne un po' per gli ospiti, stasera, ma Puccione ha insistito per papparli subito tutti, il goloso!
Beh, anch'io non mi sono fatta molto pregare, devo dire...

Gli amici aspetteranno il prossimo falò sul fiume...

BASTONCINI TOFINDUS VEGANI

Lo so, l'esperimento è ardito, e dimostra senza ombra di dubbio che il mio equilibrio mentale è ormai irrimediabilmente compromesso. Ebbene sì, ieri ho provato a fare dei bastoncini di mare vegani. Sono venuti pure abbastanza buoni.
Vi siete incuriositi? Li volete fare anche voi? Ecco la ricetta:

• tagliate un panetto di tofu a fettine (spessore da mezzo a un centimetro, a gusti), cercando di tagliare le fette a multipli di quattro (4, 8, 12, ecc.);

• tagliate alcuni fogli di alghe per sushi (si trovano anche al Carrefour) in quattro parti;

• avvolgete ogni fettina di tofu in uno-due quadratini di alghe (con un quadratino si sente forse poco il sapore delle alghe): dovete bagnare il quadratino con il pennello da cucina e poi chiudere come un pacchetto; se vi fermate qui e li fate riposare un po' in frigo, avete un originale antipasto;

• impanate passando prima nella pastella di farina di ceci e poi nel pangrattato;

• friggete;

• mangiate.

Mio marito non credeva ai suoi occhi e alle sue papille gustative.
Non ho ancora provato ma penso che si possa fare lo stesso con dei bastoncini di sedano rapa. Vi faccio sapere.