DADI VEGETALI e SPAGHETTI SOIA, FUNGHI E OLIVE

Ho finito il dado vegetale casalingo e ne ho fatto dell'altro. Come vedete è venuto molto più giallo dell'altra volta, perché ci sono meno aromi e più carote, sedano, cipolle.
Quando l'ho messo in freezer me n'è avanzato un bel po' e l'ho messo in un barattolo in frigo, da usare in questi giorni.
Un po' l'ho messo nella guacamole, un po' l'ha messo Puccione in una salsa di sua invenzione, un po' l'ho usato come soffritto per un ragù di soia, funghi e olive.

Il bello di questo dado è che riesce a valorizzare anche un piatto così semplice.
Vi posto la ricetta del ragù:

ho messo in padella un po' di olio extravergine con qualche cucchiaio di questo condimento (in alternativa un bel soffritto);

poi ho aggiunto i funghi surgelati e le olive nere al forno;

ho messo del granulare di soia, l'ho fatto insaporire un po' e ho versato subito del vino per reidratarlo (in realtà andrebbe lasciato a mollo in acqua per un dieci minuti e strizzato, ma io per comodità lo butto subito con del liquido);

quando il tutto si è ben cotto e il liquido è evaporato, ho aggiunto la passata di pomodoro e ho fatto rapprendere.

Gli spaghetti sono metà di mais e metà ai cinque cereali.
Buon Natale a tutti!

DADO AROMATICO FAI DA TE

Come già detto, penso che noi vegetariani soffriamo più degli altri della cronica mancanza di tempo da passare in cucina. Per questo vi propongo un'idea salvatempo: il "dado" pronto personalizzato.

Frullate nel tritatutto quello che di solito usate per soffritti e per aromatizzare. Noi mettiamo:

• cipolle, cipollotti, scalogni;

• tanti spicchi d'aglio;

• gambi di sedano;

• carote;

• aromi: rosmarino, basilico, origano, erba cipollina, prezzemolo, ecc;

• spezie: zenzero, curry, coriandolo, finocchio, ecc;

• olio extravergine, poca salsa di soia, vino, sale e pepe.

Non vi metto le proporzioni perché vanno a gusti, ed è bello fare ogni volta dei dadi diversi, variando i sapori con quello che avete.

Frullate il tutto, versate il composto nei contenitori del ghiaccio (meglio se ne adibite alcuni esclusivamente a questo scopo, perché è difficile togliere poi l'odore di cipolla) e mettete in freezer.

Quando è ghiacciato, togliete i dadi dai contenitori del ghiaccio, metteteli in un contenitore ermetico e conservateli in freezer.

Quando ne avete bisogno, prendete 1 o 2 "dadi" e buttateli in padella, eventualmente con un altro po' d'olio, e fate soffriggere.

Io li uso come base per il soffritto, ma si possono anche usare per fare il brodo.